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若是不进行升温直接出库,因为刚出库水果温度比外界温度低的多,就会在其外表凝结成水珠,表面的水分过多,会导致微生物成长繁衍,造成水果出库后腐败。升温一般在专用的升温间进行,也可以在保鲜库或穿堂进行。升温时要循序渐进,一段时间升一些,不能升温过快,不然达不到升温的效果,还是会使水果凝结水珠。升温的终温,通常是果蔬的温度比库外低3~5℃。
当然有的种类,如香蕉等,升温与催熟一起进行,因为催熟时已升高了温度,所以,在出库之前不用单独升温。
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